2016年11月19日、鶏の脂と豚の脂の固まりっぶり違いすぎる件

最近は継ぎ足し鍋を毎日食べている。

同じスープに毎日具材を足して、食べ続ける極めて衛生がよろしくなさそうな料理である。

そろそろ１ヶ月になるんだが、このシーズンだからかきちんと火を通していれば、腹も壊さず毎日食べられている。

鍋も野菜ばっかり入れていると飽きるため、スープは濁るが、やはりたまに大量に肉を入れたくなる。

安さから豚か鶏を入れるけれども、この２つ、あまりに脂の固まり方が違うので少し調べてみた。

豚はスープの温度が下がると、すぐに白く固まる。
鶏は思ったより白く固まりにくい。

豚のほうが圧倒的に白く固まっている。
鶏はそうでもないのだ。

融点を調べてみると・・・

鶏肉30℃程度～
豚肉36℃程度～

となっていた。
サイトによっても豚の融点はかなりばらつきがあり、28℃～となっているところもあった。

しかし20℃以下が当たり前な今のシーズン、これは理由にならなそうだ。

次に成分が違うのか？と思ってさらに調べてみる。

すると飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸というのが出てきた。
化学的になるが、炭素のCから出ている2本の手のうち水素とつながる余地があるのが、不飽和脂肪酸とのこと。

飽和→白く固まりやすい
不飽和→白く固まりにくい

固まりにくい脂の割合
牛→35％
豚→50％
鶏→70％

このため、鶏脂は白く固まりにくいらしい。
どっちがいいかと言われたら・・・

バランス良く食べるのが良い。

以上